Potatissallad med pumpapesto och räkor

 
4 portioner
 
500 g kokt potatis
1 gurka
 
Pesto
 
1/2 dl olivolja
1/2 dl pumpafrön
30 g bladpersilja
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1/2 dl riven parmesan
salt efter smak
 
200 g räkor
70 g rucola
 
Tärna potatis och gurka. Mixa ingredienserna till peston till en grov smet. Smaka av med salt. Blanda peston med potatis och gurka och vänd ner rucolan och räkor.
 
Så enkelt och riktigt mumsigt! Till och med sambon skrek efter mer sallad, så god var den. =P
 
 

Kommentera här: